據(jù)介紹，國(guó)臺(tái)酒業(yè)迅速崛起及其崛起之道，已引起我國(guó)酒業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者及同行企業(yè)的極大關(guān)注。在此次論壇上，中國(guó)釀酒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王琦坦言，“十二五”中國(guó)白酒業(yè)將面臨食品安全、傳承創(chuàng)新和社會(huì)責(zé)任等挑戰(zhàn)。他說(shuō)，在傳承創(chuàng)新上國(guó)臺(tái)酒業(yè)最有發(fā)言權(quán)，尤其是有天士力這個(gè)強(qiáng)大集團(tuán)作后盾。

　　天士力于1994年靠創(chuàng)立現(xiàn)代中藥起家，現(xiàn)已發(fā)展成以生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)為核心、以健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和健康服務(wù)與管理產(chǎn)業(yè)為兩翼的大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。國(guó)臺(tái)酒業(yè)是天士力以水業(yè)、茶業(yè)、酒業(yè)、藥業(yè)構(gòu)成的健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)之一。天士力集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍稱(chēng)，酒藥同源。國(guó)臺(tái)酒業(yè)是用做藥的思維和“創(chuàng)造健康、人類(lèi)共享”的理念去做酒。

　　國(guó)臺(tái)酒業(yè)植根于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的中國(guó)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)質(zhì)的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境在此渾然天成，這是成就國(guó)臺(tái)酒優(yōu)秀品質(zhì)不可或缺的客體資源。而更重要的是，國(guó)臺(tái)酒業(yè)在傳承正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香工藝的過(guò)程中，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，注重承精華去糟粕，注入現(xiàn)代科技和管理，以打造現(xiàn)代企業(yè)去釀造現(xiàn)代健康白酒，塑造中國(guó)白酒文化。

　　國(guó)臺(tái)酒業(yè)所以能夠承古創(chuàng)新科學(xué)發(fā)展，在于有由天士力集團(tuán)食品與保健品研究所和曾在茅臺(tái)酒廠(chǎng)實(shí)踐幾十年、醬香勾調(diào)技藝譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)的釀造大師所構(gòu)成的強(qiáng)大研發(fā)體系。他們研制的現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)利用分子生物學(xué)技術(shù)，揭秘了醬香白酒微生物菌群的群系形成、變化規(guī)律，改變了對(duì)微生物無(wú)法了解，生產(chǎn)過(guò)程全憑經(jīng)驗(yàn)控制的傳統(tǒng)做法，使生產(chǎn)過(guò)程控制更加科學(xué)化。利用現(xiàn)代生物PCR-DGGE技術(shù)優(yōu)化微生物群落，培養(yǎng)白酒大曲中有益的優(yōu)勢(shì)微生物菌群，使發(fā)酵具有“更少傷身成分、更多有益精華”特征。利用先進(jìn)的儀器和高科技技術(shù)開(kāi)發(fā)智能品酒機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)人工品酒與智能品酒相結(jié)合，使古老的造酒工藝從僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，上升到可以數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)控制，更有效的保證酒的品質(zhì)口感及健康飲酒的需求。

　　為確保國(guó)臺(tái)酒的特色品質(zhì)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)超越白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級(jí)質(zhì)量控制，在感官評(píng)定和氣相色譜分析兩級(jí)質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與清華大學(xué)合作，首創(chuàng)白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系，將“指紋圖譜技術(shù)”的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。白酒指紋圖譜三級(jí)鑒別，克服了感官評(píng)定容易受到評(píng)酒員身體狀況、情緒及評(píng)酒環(huán)境的影響，以及氣相色譜對(duì)復(fù)雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足，全面把控白酒的整體品質(zhì)和環(huán)保綠色工藝過(guò)程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和純天然屬性，從而以科學(xué)化、數(shù)字化的手段，打開(kāi)醬香白酒酒體成分中神秘的“黑匣子”，在保證酒的品質(zhì)和口感的前提下，大大降低白酒中對(duì)人體造成傷害成分的比例。例如，雜醇油和醛類(lèi)是導(dǎo)致人們酒后頭暈、惡心的主要因素，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雜醇油含量每升不超過(guò)2克，而國(guó)臺(tái)酒每升僅為0.5克左右，是國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的四分之一，大大減少了對(duì)人體的損害。

　　關(guān)于國(guó)臺(tái)酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展，閆希軍作答十分理性，總的思路是以質(zhì)求量，到“十二五”期末，投資30億元，年產(chǎn)能確保1萬(wàn)噸，力爭(zhēng)達(dá)到2萬(wàn)噸，窖藏酒5萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額超過(guò)60億元。